生菜沙拉好健康，洗存不当细菌多

　　现代人饮食健康大多着重在均衡，蔬食自然不可或缺，除了熟食蔬菜，搭配食用营养价值高的生菜沙拉者也不在少数。生菜沙拉要吃得健康，首重清洗、储存与食用方式等3大要件。

　　吃生菜沙拉第一件事就是清洗的问题，为去除可能残留的农药，刘怡里建议，最好是採用流水法进行冲洗，在流动的水中清洗约5～10分鐘，必要时可搭配使用软毛刷(例如表面凹凸不平的苦瓜必须这样做)。

　　炎热的夏天吃一盘生菜沙拉，感觉较能解暑热，但是要小心放在室温下的生菜沙拉也比较容易腐坏，最好能冷藏保存在7℃左右，而且，和煮熟的蔬菜不同，为能吃到生菜沙拉的完整营养，最好能做到当天洗、当天切食，千万不要一次洗切大量后储放在冰箱中，吃不完的等隔天再吃，这样可能营养成分会流失之外，也要小心储存不当，反而孳生细菌。

　　当夏天中午过热而觉得食慾不佳时，用生菜沙拉替代午餐虽是不错的选择，但单纯只吃生菜沙拉，营养的均衡度是不够的;生菜的搭配，可以选择七彩或五彩蔬食，也可添加玉米来替代主食类，或搭配点水渍鲔鱼以补充蛋白质，而沾酱含有油脂，若是千岛酱类油脂高的，可采沾食而不是将酱料全部拌入沙拉中，也可以改用坚果类来替代沾酱的油脂，例如开心果10颗、腰果5颗或黑芝麻2汤匙，吃起来比起沾酱更健康。

　　平均每个人每天蔬菜的建议量最少应达3份，1碗约100g的生菜，相当于1份蔬食，若是煮熟的蔬菜，则1饭碗相当于2份蔬菜。对许多自己没空准备蔬食的外食族来说，便利超商的生菜沙拉也不失为选择之一，为求营养均衡，建议可搭配低脂优酪乳(含牛奶与少许淀粉)、鲜奶或是高纤豆浆(易胀气者可分批饮用)，以替代所需的肉类蛋白质;或者可以生菜沙拉搭配燕麦奶(作为主食类)，外加1颗茶叶蛋(提供蛋白质)，如此就可达到营养均衡了。

　　苜蓿芽助健康，餐餐吃免疫错乱

　　许多人吃生机饮食常会喝精力汤、吃苜蓿芽，但是有学者提及，苜蓿芽中含有一种刀豆氨基酸成分，可能会引起哺乳类动物自体性免疫反应，并不宜每天、每餐都大量食用。

　　不过，一般人通常不会每天每餐过量食用苜蓿芽，只有少数素食或喜欢喝精力汤的生机饮食爱好者，比较有可能吃到较多量的苜蓿芽。

　　但对于一些免疫力较低的族群，像是小朋友、老人家或是刚刚开完刀的手术患者，或是感冒、自己觉得当下免疫力较差时，建议应该要避免大量吃苜蓿芽，以避免引起免疫性的问题。

　　通常吃苜蓿芽并不易吃到过量，不论是芽菜养生捲或是生菜沙拉，用到的苜蓿芽量并不多，因为苜蓿芽的重量很轻，很少人能大量吃足1份蔬菜约100g的苜蓿芽，但还是要提醒民众，千万别因为某一种蔬菜或食物对人体有益就大量的吃，即使是每天喝精力汤当早餐，最好也不要天天固定取用相同的食材，这种做法反而容易饮食不均衡，正确做法应该是每天变化性的运用不同食材来打制精力汤食用，愈多样性、愈多变化愈好。

　　某些癌症患者认为生机饮食对改善自己身体健康有帮助，就拼命吃生机饮食。生病或刚开完刀的患者，并不是都不能吃生机饮食，只是频率不宜太高，1星期1～2次还不致有太大影响，只要能确认是从种植到生产收成的过程都经过严格把关，有合格标章的有机食材，且经济能力许可，要选用有机食材确实有它的好处存在。其实，并不须刻意吃生机饮食。

　　至于癌症患者，本身会更需要充足与均衡的营养素，要食用生机饮食不是不可以，但建议避免大量或过度频繁的食用，以免有所偏废。