为健康而吃素,过油反效果
为健康而吃素,过油反效果
很多人吃素的目的是为了健康,但是外食吃素,往往让人不小心就吃进太多的油脂或人工添加物,反而不利健康,甚至吃出了高血脂症的问题。
素食容易吃出油脂过高,主要是因为有些素食业者为了让素食口感好且具有饱足感,会先将食材油炸过之后再加料烹调,或红烧、或烩或做成三杯鸡式的调味,往往容易让人吃入过多油脂。
其次,为了油炸,素食业者常会运用和猪油、牛油同质性的椰子油,从油脂营养的观点看,其油脂的脂肪酸来源不佳,因此,台盈深圳食堂承包建议不要吃太多的素食油炸品。
而且,素食食品的加工製品较多,会有人工添加物的问题,像是素鸡、豆包等,对长期素食者来说,在选择上还是以不能久存且加工程序少的食品为佳,一般豆浆、传统豆腐或自己在家滷的五香豆干,或是盒装豆腐等食品,会优于加工程序繁复且可长久保存的素食加工制品。
素食者想要健康吃素,还是应以蔬菜为主,且可以多吃,有些素食者除了正餐可能吃了淀粉、蔬菜或素食制品外,还会补充大量的水果,结果过量的醣类会转化成体内脂肪,因而造成明明没有吃肉或是动物性油脂,却依旧罹患高血脂症,一做体检就发现血液中的三酸甘油酯容易过高。
另外,有些人因为患病而吃素食,会有其他的问题需要留意,像是肾脏病患,若是到了需要限制钾摄取量的阶段,必须先和营养师谘询讨论,由于蔬果中钾含量高,有必要吃久煮的蔬菜以使钾离子溶出而可流失多一些,而且不要喝煮蔬菜的汤;但是高血压的患者则相反,需要多摄取钾离子,就不宜太常吃水煮的烫青菜,反而适合偶尔吃用点油炒的青菜;至于糖尿病患,则宜留意素食糕点中还是含有精制糖,另外,水果的份量也需要节制,不可多吃。
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