坚果可口好油脂，变质发霉好伤肝

　　含有丰富维生素B群、叶酸、维生素E等营养素，不饱和脂肪含量高的坚果类，被归类于好的油脂，刘怡里指出，以1个每天需要摄取2000大卡热量的成人来说，每日油脂摄取量应达6份，其中5份为植物油，另1份就应该是坚果油;通常核桃仁2颗、杏仁或腰果5～8颗、黑芝麻2茶匙(8g)、开心果15颗就各等于是1份的坚果油。

　　虽然坚果属于好油，却也不宜过量，喜爱以坚果为零食的人，特别需要控制量，尤其是春节期间，很容易一把一把的吃，一不小心就吃入过多的油脂。刘怡里表示，坚果一定要列为油脂计算，可别坚果归坚果，油脂归油脂，而且最好选择「烘焙」的而非油炸的坚果，以避免摄入过多的油与盐检视与分辨的方式很简单，可以将坚果放在一张卫生纸上，油炸过的坚果就会在卫生纸上留下油油的印记，若是烘焙的坚果，则卫生纸看起来只会乾乾的。

　　坚果的存放也应小心，特别是花生或是花生粉，很容易因潮湿而变质产生黄菊毒素，对肝功能不好的人有负面影响，建议有肝功能问题者，最好不要吃已经变质的花生或花生粉;另外，若是发觉开心果变软了，则也不宜食用，要小心可能会有变质发霉的问题。

　　其他的坚果类，刘怡里存放时最好是能贮存于密封罐中，或者是用夹链袋分装，可方便控制食用量，避免1次吃得太多;至于食用的时机，通常以早上或中午身体代谢率较佳时吃这些油脂比较好，到了晚上代谢率变慢，就不宜吃太多油脂量高的食物。为免油脂摄取过多，外食族应减少外食的油脂量后再吃坚果，或者可以替代生菜沙拉的沾酱食用。